月饼如何保鲜的问题一般在于两个方面，一是月饼中的微生物指标超标，二是油脂氧化酸败。因为月饼湿度大，营养丰富，容易发霉。具有良好抗真菌效果的富马酸二甲酯被证实对人体有害，因此退出了月饼领域。发霉的月饼是很多月饼厂家面临的最主要的问题。目前我国月饼的保鲜主要是通过在月饼包装中添加脱氧剂来解决，但使用成本较高，因此干热灭菌法在我国逐渐普及。月饼厂家，月饼批发，月饼加工。
月饼被单独包装，放在室内自然光下观察发霉情况。对照组14天后开始发霉，24天全部发霉。而单独包装的添加了防腐剂的月饼，21天后开始发霉，26天后一半发霉，36天后全部发霉。干热灭菌对月饼防霉性的影响:单包装月饼经81℃干热灭菌29分钟后进入独立包装，霉变期为60-65天，添加防腐剂60天不霉变；对照组月饼在80℃干燥灭菌60分钟，然后储存60天无霉变。可见干热灭菌对月饼有明显的防霉效果。因此，干热灭菌的引入似乎对我国月饼行业意义重大。月饼厂家，月饼批发
提示在温暖的储藏环境中光线对月饼的品质影响很大，尤其是强光或紫外线。紫外线被食物吸收后转化为热能，促使食物中的细菌大量繁殖，最终使食物变质，食物颜色变差，油脂氧化。因此，月饼的避光保存非常重要。事实上，很多情况下，月饼发霉与月饼质量没有直接关系，而是与运输和销售过程中的储存环境有直接关系。尽管如此，我们的苏州月饼批发制造商也充分保证客户收到的月饼的质量。
