月饼怎么上色？苏州丰源楼食品月饼制造商-告诉你！
据苏州月饼厂家介绍，呈色因素主要有美拉德反应和焦糖化反应两种，且以前者为主。
美拉德反应是还原糖中的羰基和蛋白质中的氨基在一定条件下引起的一系列混沌反应。苏州月饼厂家认为，zui终的结果是金* * *的特殊香味。影响美拉德反应的因素主要包括以下几个方面:
1.还原糖和氨基酸的种类，果糖、葡萄糖等单糖容易让zui参与反射，而蛋液中的蛋白质添加了更容易参与反射的氨基酸。
2.专注。当反应物浓度达到85%-90%时，反应速度会很快达到。
3.温度。当反应物处于低温时，其反应速度很慢。苏州月饼厂家认为，反应速度会随着温度加快，温度达到150℃以上就会剧烈。
4.pH值，河源月饼厂苏州副反应，影响产品口感。所以在制作面团的时候，开水的量要适中，要根据糖浆的酸度随时调整。
