京式月饼:圆形,块形整齐,斑纹明晰,无决裂、漏馅、凹缩、塌斜现象;不崩顶,不拔腰,不凹底;外表光润,饼面斑纹呈麦黄色,腰部呈乳黄色,饼底部呈金黄色,不拔腰,不凹底;外表光润,饼面斑纹呈麦黄色,腰部呈乳黄色,饼底部呈金黄色,不青墙,无污染;饼皮细密,皮馅厚薄均匀,果料均匀,无大空地,无夹生,无杂质。
苏式月饼:扁鼓形,外形圆整,面底平坦;底部收口居中不漏底,无僵缩、露酥、塌斜、跑糖、漏馅现象,无大片碎皮;品名戳记明晰;饼面呈浅黄或浅棕黄色,月饼厂家腰部乳黄泛白,饼底棕黄不焦,不感染杂色,无污染现象;酥层清楚,皮馅厚薄均匀,馅软油润,无夹生、僵粒;酥皮爽口,具有该种类应有的风味,无异味;内部无杂质。
潮式月饼:外形圆整扁平,无露酥、僵缩、跑糖、漏馅现象,收口紧密;饼面黄色,呈油润感,腰部黄中泛白,饼底棕黄、不焦,不感染杂色;微见酥层,饼馅均匀,月饼厂家馅料软而略韧,果料巨细适中,无夹生,无杂质;饼皮酥脆,不粘牙,具有该种类应有的风味,无异味。
台式桃山皮月饼:外形丰满,概括清楚,斑纹明晰,没有显着凹缩和爆裂、塌斜漏馅现象;月饼代加工饼面金黄或棕黄,腰部呈浅黄色,底部棕黄不焦,无感染杂色;饼皮厚薄均匀,月饼代加工皮馅无脱壳现象,馅心细腻无僵粒,无夹生现象。无杂质;饼皮松软,具有该种类应有风味,无异味。
<span "="">冰皮月饼:外形丰满,概括清楚,斑纹明晰,没有显着凹缩和塌斜、漏馅现象具有该种类特有的色泽,无感染杂色;饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅心细腻无僵粒,无夹生现象。无杂质;饼皮软糯,具有该种类应有风味,无异味。
